Reis

Reis, eine der ältesten Kulturpflanzen die wir kennen, gedeiht in tropischen und subtropischen Regionen. Experten schätzen, dass es etwa 8.000 unterschiedliche Reissorten gibt. Der Kreativität mit und um Reis sind keine Grenzen gesetzt. Inzwischen hat Reis auch sein „Beilagen-Image“ verloren. Reisgerichte sind in vielen Haushalten längst zur Hauptmahlzeit aufgestiegen.

Reis ist eine wichtige Zutat für eine pflanzlich basierte Ernährungsweise. Er ist leicht verdaulich, entwässernd und stoffwechselanregend. Da den Hauptbestandteil Kohlenhydrate ausmachen, haben 100 g gekochter Reis nur etwa 591 KJ (139 kcal). Auch hochwertiges Eiweiß - neben den Kohlenhydraten ein wichtiger Baustoff für den Körper - ist enthalten.

Milch Reis

Milch Reis Körner sind fast rundlich. Gekocht quillt dieser so genannte Rundkornreis, ohne zu zerfallen und ist durch seine Zusammensetzung besonders stärkehaltig und dadurch klebrig.

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Basmati Reis

Basmati Reis gehört zu den edelsten Reissorten. Charakteristisch für Basmati Reis sind die langen, schlanken Reiskörner und sein angenehm aromatischer Duft. Basmati heißt übersetzt: „Der Duftende“ und gilt in Indien als Festtagsreis.

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Risotto Reis

Risotto Reis ähnelt wegen seiner Kornstruktur und seiner Stärkezusammensetzung in seinem Kochverhalten den Paella-Reissorten. Durch seine hohe „Saugfähigkeit“ nimmt er den Geschmack der Brühe und der Zutaten beim Kochen sehr gut an. In den ersten Minuten, in denen der Reis köchelt, gibt er Stärke ab und erst danach beginnt er Wasser aufzunehmen. So bekommt der Reis nach der Zubereitung sein weiches, sämiges Äußeres mit einer festen inneren Struktur.

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Langkorn & Wildreis

Wildreis ist keine Reissorte, sondern der Samen eines Wassergrases. Früher war es ein traditionelles Grundnahrungsmittel der Ureinwohner Amerikas. Sie ernten es in kleinen Mengen auch heute noch traditionell vom Boot aus. Die Rispen an den bis zu 1,80 Meter hohen Pflanzen werden über dem Boot abgeklopft. Die dabei ins Wasser fallenden Reiskörner dienen sofort der neuen Aussaat. Mittlerweile ist der Wildreis als köstliche und zugleich gesunde Delikatesse entdeckt und kultiviert worden. Traditionell werden die Wildreissamen in der Sonne oder über dem Feuer getrocknet. Dadurch entsteht die dunkle Farbe der Körner. Danach werden die Spelzen entfernt. Diese Arbeitsprozesse werden jedoch seit Mitte der 80er Jahre maschinell durchgeführt. Wildreis ist fettärmer und proteinreicher als anderer Reis. Bei der Produktion wird Wildreis durch ein Siebverfahren in Größe und Dicke eingeteilt A – B – C. Die Qualität B und C werden zum Mischen des Langkornreises genutzt, weil die Kocheigenschaften optimal zueinander passen und sie geschmacklich gut harmonieren.

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