Cremiges Tomaten-Risotto aus dem Ofen

Reis | Hauptspeise | 45-60 Min | ohne Einschränkung

Zutaten (4 Portionen)

250 g Risottoreis

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

3 EL Tomatenmark

150 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt

50 g Parmesan 

2 EL Frischkäse

100 g Blattspinat

300 g frische Cherrytomaten

150 ml Weißwein

800 ml Gemüsebrühe

1/2 TL Zucker

Chiliflocken (nach Belieben)

Salz

Pfeffer

Ofenfeste Pfanne mit Deckel, alternativ Auflaufform und Alufolie

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Zubereitung

  1. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  2. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Risottoreis und Chiliflocken dazugeben, ebenfalls glasig dünsten. Tomatenmark, Zucker und getrocknete Tomaten zugeben und umrühren. Mit Weißwein ablöschen. Hitze etwas reduzieren und nach einer Minute mit Brühe aufgießen. Nochmals umrühren und den Deckel schließen. Für 30 Minuten in den Ofen stellen. Falls ihr keine ofenfeste Pfanne mit Deckel habt, benutzt eine normale Pfanne zum anbraten der Zutaten und füllt dann alles in eine Auslaufform um. Dann die Auflaufform gut und so dicht wie möglich mit Alufolie abdecken, gegebenenfalls auch umwickeln. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit vom Risottoreis aufgesogen werden kann und nicht über offene Stellen zu schnell im Ofen verdampft.
  3. Während das Risotto im Ofen ist, die Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen und trocken schleudern. Zwei Drittel des Parmesans reiben, den Rest hobeln.
  4. Risotto aus dem Ofen holen. Frischkäse und geriebenen Parmesan einrühren, Spinat unterheben und Tomaten zugeben. Nochmals gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Parmesanhobel auf dem Risotto verteilen und sofort servieren.

TIPP: Wer auf Weißwein verzichten möchte, kann ihn durch die gleiche Menge Brühe ersetzen.