Gefüllte Auberginen mit Couscous

CousCous & Bulgur | Hauptspeise | 60+ Min | vegetarisch

Zutaten (4 Portionen)

2 große Auberginen

100 g Couscous

150 g Cherrytomaten

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

50 g Fetakäse

130 ml Gemüsebrühe

2 EL Ajvar

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

150 g Joghurt

2 TL Zitronensaft

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen. Die Innenseiten der Auberginen mit 2 EL Olivenöl bepinseln. Für 25-30 Minuten in den Ofen schieben.
Gemüsebrühe aufkochen, Couscous hineingeben und 5 Minuten ausquellen lassen.
Schalotte und Knoblauch fein hacken. Tomaten halbieren. Restliches Olivenöl auf einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten zugeben und für 1-2 Minuten in der Pfanne schwenken.
Auberginen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und das Fruchtfleisch herauskratzen. Dabei einen Rand von 1 cm stehen lassen, damit die Auberginenhälften stabil bleiben. Fruchtfleisch klein schneiden.
Couscous mit Auberginenfruchtleisch, Ajvar und den gedünsteten Tomaten vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Auberginenhälften befüllen, Fetakäse darüberbröseln und für 5 Minuten auf der Grillstufe des Backofens bei 220°C gratinieren. Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und zu den warmen Auberginen reichen.