Waldpilz-Kräuter-Risotto
Zutaten (Für 4 Personen)
200 g Müller’s Mühle Risotto-Reis
4 große oder 8 kleine Rehmedaillons
2 cl Granatapfelsirup
2 EL Pflanzenöl
grobes Meersalz
grob geschroteter Pfeffer
400 g frische Waldpilze (z.B. Pfifferling, Steinpilze, etc.)
2 Schalotten
1 EL Butter
100 ml Prosecco
ca. 300 ml Brühe
4 Scheiben Bacon
100 g Mascarpone
3 EL gemischte, gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Schnittlauch)
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Zubereitung
Rehmedaillons trocken tupfen. Sirup und Öl mit Salz und Pfeffer verrühren, Medaillons damit bestreichen und ca. 15 Minuten marinieren.
Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen, Pilze, Schalotten und Reis dazugeben und andünsten. Mit Prosecco ablöschen, Brühe nach und nach angießen, aufkochen und abgedeckt nach Packungsanweisung ausquellen lassen.
Rehmedaillons außen mit Speck umwickeln, mit Küchengarn fixieren und in einer beschichteten Pfanne ca. 4 Minuten von jeder Seite braten. Risotto mit Mascarpone, Kräutern und Parmesan verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller anrichten und mit den Rehmedaillons servieren.