Bowl mit knusprigen Quinoa-Bratlingen und Rote-Linsen-Hummus

Zutaten (4 Portionen)

Für die Bowl:

4 kleine Karotten

200 g wilder Brokkoli

2 Minigurken

100 g Mangoldblättchen

Sprossen

Kresse

Für die Bratlinge:

100 g Müller´s Mühle Quinoa

1 Karotte

1 kleine Zwiebel

25 g zarte Haferflocken

1 TL Mais- oder Speisestärke

1/2 TL Currypulver

2 Stiele glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

Öl zum ausbraten

Für das Rote-Linsen-Hummus:

100 g rote Linsen

1 Msp. Kreuzkümmel

1 Msp. Currypulver

1 Msp. Rauchpaprikapulver

2 EL Tomatenmark

1 Msp. Knoblauchpulver

2 EL Olivenöl

2 Spritzer Zitronensaft

Für das Dressing:

4 EL Weißweinessig

6 EL Olivenöl

1/2 TL mittelscharfer Senf

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

Für das Hummus rote Linsen waschen und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Linsen abschütten, abkühlen lassen. Linsen, Gewürze, Zitronensaft, Tomatenmark und Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer oder Zerkleinerer pürieren. Falls die Konsistenz zu fest ist nach und nach etwas Wasser zugeben, bis das Hummus eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Bratlinge Quinoa in einem Sieb gründlich kalt abspülen. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Aufkochen, dann mit Deckel 15-20 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Karotte raspeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Zwiebel mit etwas Öl auf der Pfanne glasig dünsten.
Den abgekühlten Quinoa in eine Schüssel geben. Mit gedünsteter Zwiebel, gehackter Petersilie, geraspelten Karotten, Currypulver, Salz und Pfeffer vermengen. Haferflocken und Maisstärke dazugeben und verkneten. Nochmals abschmecken.
Hände leicht anfeuchten und sechzehn flache Bratlinge ausformen. Öl in eine Pfanne geben und die Bratlinge bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraten.
Brokkoli in Salzwasser bissfest garen. Mangoldblätter waschen und trocken schleudern. Karotten mit einem Julienneschäler in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Salat in Bowls anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Bratlinge auf den Salat legen und zusammen mit dem Linsen Hummus servieren.